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春节必备各种肉菜做法,加点儿香油,味道更鲜美
来源: | 作者:pmo7d98ad | 发布时间: 2021-02-20 | 386 次浏览 | 分享到:
春节餐桌少不了肉菜助兴,即使每天嚷嚷减肥的人到了年跟,也忍不住多吃上两楼美味的肉肉,而且年饭餐桌的肉菜有更多讲究
春节餐桌少不了肉菜助兴,即使每天嚷嚷减肥的人到了年跟,也忍不住多吃上两楼美味的肉肉,而且年饭餐桌的肉菜有更多讲究,下面是年夜饭餐桌肉菜的各种做法,马上学起来,为春节做准备。

【招财猪肘】

主料:

猪肘(1个)、小白菜(1把)

调料:

葱(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、小茴香(适量)、香叶(适量)、老抽(适量)、红曲米(适量)、冰糖(适量)、干红辣椒(适量)、花椒(适量)、草果(适量)、甘草(适量)、白酒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、姜(适量)

制作步骤:

1、将猪肘中间的骨去掉;

2、用绳子将猪肘捆好;

3、放入冷水中,加入适量的姜葱;

4、准备好其他大料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香,将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米;

5、这时水也煮开了,撇去浮沫;

6、都撇干净后放入调味料钢球;

7、再加入适量的白酒和老抽;

8、加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);

9、加入盐和糖等调味料,再煮上二十分钟;

10、关火,猪肘在里面泡上二个小时;

11、烧锅水,加入适量的盐和几滴油,下入小白菜进去焯一下;

12、将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖;

13、大火煮开,慢慢收汁,同时将汁浇在猪肘上;

14、将焯过水的小白菜摆放在盘中,同时将猪肘捞出放在中央;

15、大火继续收汁至浓稠;

16、最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;

17、这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

小窍门:

1、猪肘提前先泡上两个小时,中途换几次水;为了能将猪肘树立起来,所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙),再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了),但又不能扎的过紧(过紧不易入味);

2、卤制大料放入调味料钢球中,记得一定要放点红曲米帮助上色,一同放入其中煮,水开后撇去浮沫,你会看到浮沫并不多,这是因为我提前泡过的缘故,如果没有泡过,建议先焯水;

3、煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料,继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋,一同卤制),再关火,泡上二个小时以上,让它更入味;

4、吃的时候,再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中,一同大火收汁,这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底),继续大火,并不停的将汁浇在猪肘露出的部位,直至汁收到非常浓稠;

5、将小白菜焯水后,摆放在猪肘的四周,将制作好的猪肘放在中间,将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。


【四喜丸子】

主料:

猪肉(500克)、蛋清(1个)、葱(适量)、姜(适量)

调料:

酱油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)、淀粉(适量)

制作步骤:

1、将猪肉剁成肉馅,稍微粗一点。

2、葱、姜剁成末。

3、倒入适量的水,充分搅拌均匀,千万不要放太多,否则丸子不成形。

4、放入葱姜末搅拌均匀。

5、倒入酱油充分搅拌。

6、放入盐、鸡精搅拌。

7、倒入少许水淀粉,始终按照一个方向搅拌。

8、锅中油6成热时,倒入丸子,中火炸制成型。

9、捞出后,放入盘中,入蒸锅蒸30分钟。

10、锅中倒入少许油,将蒸丸子的汁倒入锅中烧开,淋少许水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。